Les essentielles informations concernant la température de votre cave à vins
La température est un élément crucial pour la bonne conservation et le vieillissement optimal des vins. Qu’il s’agisse d’une cave de vieillissement, de conservation ou de service, il est indispensable de trouver le bon réglage pour profiter pleinement de ses bouteilles.
La température de conservation des vins
De manière générale, la plupart des experts s’accordent à dire que la température idéale de conservation se situe aux alentours de 12°C. Cette température permet un vieillissement lent et progressif, essentiel au développement des arômes et des tanins. Elle convient à la grande majorité des vins, qu’ils soient rouges, blancs ou rosés.
Certains amateurs préfèrent descendre légèrement en-dessous, vers 10-11°C, notamment pour les vins blancs qui sont plus sensibles aux températures élevées. D’autres au contraire montent jusqu’à 14°C pour accélérer quelque peu le vieillissement. Mais dans l’ensemble, 12°C reste LA référence en matière de conservation œnologique.
Les différents types de caves à vins et leur température
La cave de vieillissement
Comme mentionné précédemment, la température par excellence pour une cave de vieillissement se situe aux environs de 12°C. L’objectif est de permettre au vin d’évoluer lentement vers son apogée. Ni trop chaud pour accelerer outre mesure le processus, ni trop froid pour le ralentir.
La cave de conservation
Pour une consommation à court ou moyen terme, on peut monter légèrement en température, jusqu’à 14°C environ. L’essentiel est d’éviter les écarts brutaux, le vin supportant moyennement les changements rapides. Une certaine constance, même quelques degrés au-dessus de l’idéal, reste préférable.
La cave de service
C’est ici que les températures fluctuent le plus. En effet, on adapte en général la température en fonction du type de vin que l’on souhaite servir. Compter environ 18°C pour un grand rouge de garde, 15°C pour un bourgogne fin, 12°C pour un blanc sec, 8°C pour un champagne…
La bonne température selon le type de vin
Les vins rouges
Les vins rouges demandent généralement des températures de conservation plus élevées que les blancs, entre 14 et 18°C. Les plus tanniques et structurés, comme les Bordeaux ou les Côtes du Rhône, peuvent monter jusqu’à 16-17°C. Les plus légers, tels les Bourgognes ou Chinons, sont optimaux autour de 14°C.
Les vins blancs
Les blancs sont plus délicats et se conservent idéalement vers 12°C ou légèrement en-dessous. Certains types particuliers comme les vendanges tardives ou Sélections de grains nobles se rapprochent davantage de 10°C. Faites simplement attention aux écarts de températures trop brutaux.
Les vins rosés
Pour les rosés, prévoyez une température intermédiaire entre celles des rouges et des blancs, soit environ 12-13°C. Vous pourrez ensuite l’adapter selon que vous avez affaire à un rosé de Provence frais et léger, ou à un rosé de Tavel plus soutenu et aromatique.
Conseils pour régler la température de votre cave à vins
Pour conclure, petit rappel des bonnes pratiques concernant la température des caves à vin :
- Viser une température constante autour de 12°C
- Éviter absolument les écarts brutaux de température
- Adapter légèrement selon le type de vin entre 10 et 18°C
- Préférer des variations saisonnières lentes plutôt que des changements journaliers
En respectant ces quelques règles simples, vous créerez les meilleures conditions possibles pour vos précieuses bouteilles. Et vous pourrez pleinement profiter de vins parfaitement conservés et exaltés !
